Když se řekne Radegast, automaticky se nám vybaví neodmyslitelná hořkost, která je symbolem a charakteristickým znakem tohoto českého pivovaru. Za touto tradicí a jedinečným chuťovým profilem stojí muž, který zasvětil svůj život umění vaření piva – Ivo Kaňák. Představme si jeho inspirativní příběh, který je příkladem osobní oddanosti, inovace a neustálého hledání dokonalosti v pivovarnickém řemesle.
Kariéra Ivo Kaňáka začala v roce 1985, když jako mladý absolvent Vysoké školy chemicko-technologické v Praze vstoupil do nošovického pivovaru jako pomocník na varně. Zde, uprostřed majestátních Beskyd, kde se tradice a přírodní krásy prolínají v harmonii, začal Ivo svou cestu za mistrovstvím v pivovarnictví. Bylo to prostředí, které mu poskytlo nejen technické znalosti, ale také hlubší pochopení a úctu k tradiční pivní kultuře.
Postupně se Ivo vypracoval přes různé pozice až k roli sládka, kde mohl plně projevit svůj talent a vášeň pro pivo.
Během této doby se podílel na několika klíčových projektech, které formovaly nejen Radegast, ale i celou českou pivovarskou scénu. Zásadním okamžikem jeho kariéry byla stáž ve Švýcarsku na počátku 90. let, kde se seznámil s unikátními kvasinkami, které později hrály klíčovou roli v revoluci nealkoholických piv.
Právě díky této zkušenosti se zrodil Birell, pivo, které přepsalo pravidla pro nealkoholické nápoje v Česku. Ivo Kaňák přinesl do Nošovic něco, co si tehdy málokdo dokázal představit – nealkoholické pivo, které chutnalo jako klasické pivo. Tento průlom otevřel dveře k novým možnostem a oceněním, která Birell sbírá dodnes.
Pod jeho vedením se Pivovar Radegast stal synonymem pro inovaci, aniž by opustil své kořeny.
V roce 2014 představil prémiový světlý ležák Ryze Hořká 12, který se rychle stal oblíbeným mezi českými pivaři. Toto pivo, s charakteristickou hořkostí a plnou chutí, je výsledkem Ivoho neúnavné snahy o dokonalost a jeho schopnosti sloučit tradici s moderními pivovarskými postupy.
Ivo Kaňák je také průkopníkem v oblasti udržitelnosti a ekologie
což se promítá do moderního provozu pivovaru Radegast. Pod jeho vedením se pivovar zaměřil na využívání obnovitelných zdrojů energie a minimalizaci ekologické stopy. Jeho vášeň pro udržitelnost jde ruku v ruce s jeho láskou k tradičnímu pivovarnictví. Vznik piva Radegast Futur, vyrobeného z vody získané ze vzdušné vlhkosti, je příkladem této filozofie a ukázkou, že i pivovarský průmysl může hrát roli v ochraně životního prostředí.
Ivo Kaňák je také silně zaměřen na komunitu a kulturu pití piva v České republice.
Zdůrazňuje důležitost správného čepování a servisu piva, což považuje za klíčový prvek pivního zážitku. „Bez dobrých výčepních by Radegast nechutnal tak, jak má,“ říká často Ivo, když hovoří o své vizi pro Radegast jako nejen výrobce piva, ale také součást živé pivní kultury.
Když se ohlédneme za čtyřicetiletou kariérou Ivo Kaňáka, vidíme příběh muže, který svou vášní a odhodláním nejen zachoval, ale i rozvíjel tradici správně hořkého piva. Jeho cesta je příkladem toho, jak jednotlivci mohou formovat a ovlivňovat celé odvětví, a jak osobní vášeň a profesionalita mohou inspirovat k inovacím, jež přetrvají generace.
Mistr hořkosti Ivo Kaňák slaví 40 let své oddanosti, inovace a dokonalosti v Pivovaru Radegast a jeho příběh je skutečným důkazem toho, že srdce a duše tradičního pivovarnictví mohou žít i v moderním světě.
